Hast du schon mal Zucchini Nudeln ausprobiert?! Die sind wirklich schnell gemacht und sie sind sehr lecker!
Zutaten:
- 1 Zucchini durch den Spiralschneider gedreht (alternativ kannst Du dünne Streifen mit dem Sparschäler abziehen)
- 3 getrocknete Tomaten – klein geschnitten
- 1 Bund grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 1 Handvoll Ruccola – klein geschnitten
- je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Öl
- 4 Esslöffel Cashewmus
Zubereitung:
Erhitze dein Öl in der Pfanne und brate den Spargel mit den getrockneten Tomaten für ca . 5 Minuten. Währenddessen verrühre das Cashewmus mit Wasser bis eine sämige bis flüssige Konsistenz erreicht ist – je nach Geschmack. Füge zur Cashewsosse alle Gewürze hinzu und gebe dies über deinen Spargel in die Pfanne bis die Soße bei kleiner Hitze schön heiß wird.
Danach füge deine Zucchini Nudeln und Ruccola hinzu und lasse diese darin ca. 2 Minuten „ziehen“.
Richte das Essen auf einem Teller an und lasse es dir schmecken!